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業務用
酸辣石焼ラーメン
酸味の効いたピリ辛のスープを石鍋に注ぎ、熱々を楽しめるラーメンです。唐辛子や胡椒の辛みのあるスープに卵黄を混ぜながら食べることでまろやか味わいになります。
材料
チャーシュー
20g
卵黄
1個
もやし
40g
はくさい(細切り)
40g
玉ねぎ(薄切り)
20g
ゆで筍(細切り)
10g
赤パプリカ(細切り)
5g
きくらげ(戻したもの、ひと口大に切る)
5g
にら(4cm長さ)
5g
中華麺
1玉
＜調味料＞
エバラ 酸辣湯麺の素
50ml
水またはがらスープ
450ml
サラダ油
適量
酸辣石焼ラーメンの作り方
- （１）サラダ油を引いた中華鍋ではくさい、玉ねぎを炒めます。玉ねぎに火が通ったらゆで筍、赤パプリカ、きくらげを炒めあわせ、もやし、にらを加えサッと炒めます。
- （２）鍋に酸辣湯麺の素、水またはがらスープを加え温めます。
- （３）石鍋を熱し、茹でた中華麺を入れ、（１）、チャーシュー、卵黄を盛り付けます。（２）を注ぎ出来あがりです。
調理のポイント
・チャーシューの代わりに豚肉や鶏肉の細切りを野菜と炒めあわせても美味しくお召し上がりいただけます。
・卵は全卵を使用してもよいです。
・スープをお客様の前で注ぐと、出来立てを演出できます。
