長崎皿うどん(スチコンレシピ)

皿うどんは、ちゃんぽんと並ぶ長崎の名物料理です。シーフードたっぷりのあんを麺にかけていただきます。

長崎皿うどん(スチコンレシピ)の作り方

（１）穴あきホテルパンにさやえんどうを広げてのせます。100℃に温めたスチームコンベクションオーブンでスチーム、温度100℃・湿度100％・3分加熱し取り出します。
（２）豚小間切れ肉に片栗粉(肉用)をまぶし、サラダ油をからめます。
（３）深めのホテルパンにキャベツ、もやし、きくらげを入れ、片栗粉(野菜用)をふりかけ粉気がなくなるまであえます。混ぜ合わせたちゃんぽんスープ、お湯またはがらスープを注ぎ入れ、へらで混ぜます。（２）、むきえび、いか、かまぼこを広げながらのせ、蓋をします。160℃に予熱したスチームコンベクションオーブンでコンビ、温度160℃・湿度100%・10分加熱します。
（４）（３）を取り出し、蓋を開けへらでよく混ぜ、再びスチームコンベクションオーブンへ入れ、さらに10分加熱します。
（５）（４）を取り出し、蓋を開け（１）を加えます。
（６）皿に皿うどん用揚げ麺を盛り、（５）をかけ出来あがりです。