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業務用
台湾まぜそば（台湾拉麺の素）
見た目からもインパクトがある台湾まぜそばの基本レシピです。後引く辛味がやみつきになるおいしさです。
材料
豚ひき肉
60g
卵黄
1個
長ねぎ(小口切り)
20g
にら(1cm長さ)
20g
焼きのり(1cm角)
5g
にんにく(みじん切り)
2g
魚粉
2g
中華麺(太麺)
1玉
＜調味料＞
エバラ 台湾拉麺の素(ミンチ用）
18ml
エバラ 台湾拉麺の素(あえる用)
10ml
サラダ油(あえる用)
8g
サラダ油(炒め用)
適量
台湾まぜそば（台湾拉麺の素）の作り方
- （１）サラダ油(炒め用)を引いたフライパンで豚ひき肉を炒め、軽く火が通ったら台湾拉麺の素(ミンチ用)を加えて炒め台湾ミンチを作ります。
- （２）丼に台湾拉麺の素(あえる用)、サラダ油(あえる用)、魚粉の半量を入れ、茹でた中華麺を加えて、よく混ぜます。
- （３）（２）に長ねぎ、にら、焼きのり、にんにく、残りの魚粉、台湾ミンチ、中央に卵黄をのせ出来あがりです。
調理のポイント
・あえる用の調味料を「まぜそばのたれ」にしていただくと、辛みのない、ポークの旨味とにんにくが効いた食べ応えある味付けになります。または「つけ麺スープ」にしていただくと、魚介の旨味が増し、濃厚なあじつけになります。サラダ油を煮干し油に変えると、魚介の風味豊かな台湾まぜそばが作れます。
・台湾拉麺の素 1人分18mL(約21g)
・台湾拉麺の素 1人分10mL(約12g)
