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業務用
肉うま煮そば（宮本シェフ監修）
肉と野菜のうまみをとじこめた餡かけを味わい深い醤油ラーメンにのせていただきます。とろみのあるあんかけがスープにあわさり絶妙な美味しさです。
材料
豚小間切れ肉(3㎝長さ)
80g
はくさい(そぎ切り)
60g
チンゲンサイ(4㎝長さ)
60g
ゆで筍(薄切り)
10g
きくらげ(戻したもの、ひと口大に切る)
10g
干し椎茸(戻したもの、薄切り)
10g
にんじん(短冊切り)
6g
しょうが(せん切り)
5g
中華麺
1玉
片栗粉
適量
＜調味料＞
エバラ 醤油ラーメンの素 金ラベル
30ml
エバラ チキンがらスープ スタンダード（骨肉湯）(20倍希釈、スープ用)
300ml
塩、こしょう
少々
サラダ油
適量
ごま油
適量
＜あんかけ用調味料＞
エバラ ハオ味醤（オイスターソース）
25g
エバラ チキンがらスープ スタンダード（骨肉湯）(20倍希釈、あんかけ用)
200ml
醤油
少々
砂糖
4g
白こしょう
少々
肉うま煮そば（宮本シェフ監修）の作り方
- （１）ボウルにハオ味醤、醤油、砂糖、白こしょうをあわせます。
- （２）豚小間切れ肉に塩、こしょうを振り、片栗粉をまぶします。
- （３）サラダ油を引いた中華鍋でしょうが、（２）を炒め、肉の色が変わったらはくさい、チンゲンサイ、ゆで筍、きくらげ、干し椎茸、にんじんを加え炒めます。
- （４）（３）に（１）、チキンがらスープ スタンダード(あんかけ用)をあわせ、全体に火が通ったら水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れます。
- （５）丼に醤油ラーメンの素 金ラベル、チキンがらスープ スタンダード(スープ用)を入れ、茹でた中華麺を加えます。（４）をかけ出来あがりです。
調理のポイント
・チキンがらスープ スタンダード（骨肉湯）は20倍希釈したものを使用しています。
・あんかけ用調味料は、エバラ 中華炒め調味料 うま煮用でも代用できます。
